Međimurska gibanica (bladerdeeggebak met vulling)

Međimurska gibanica (bladerdeeggebak met vulling)

Međimurje, de noordelijkste regio van Kroatië, grenst aan Hongarije en Slovenië, dus het is niet vreemd dat zich in de eeuwenoude culinaire traditie veel invloeden van omliggende keukens hebben doen gelden. Aan de ene kant wordt de regio begrensd door de rivier de Drava en aan de andere kant door de rivier de Mura. Međimurje heeft veel gemeen met de omliggende gebieden en dat zie je terug in wat er op tafel komt bij feestelijke gelegenheden.

 

Een bijzonder uitbundig gebak dat in die categorie valt is de međimurska gibanica, een smakelijke lekkernij die in plaats van slechts één, wel vier vullingen heeft. Walnoot, maanzaad, appel en kaas worden gecombineerd in dit gelaagde gebakje dat de zintuigen prikkelt met zijn sappigheid en zijn heerlijke smaak die herinneringen oproept aan fruitboomgaarden en groene velden. Dit lekker hapje kom je echt op alle feesten tegen. Het belangrijkste ingrediënt van dit interessante gebak zijn de dunne laagjes deeg, speciaal klaargemaakt voor de gibanica. Tussen de laagjes deeg worden rijke lagen vulling aangebracht met verschillende textuur en smaak die elkaar perfect aanvullen. De eerste laag wordt traditioneel ingenomen door maanzaad, overgoten met hete en gesuikerde melk, de tweede vulling wordt bereid uit verse kaas van de koe, daarna volgt er een laag met gemalen walnoot en tenslotte wordt er een laag met geraspte appel toegevoegd waarvan het sap tijdens het bakken door het hele gebak trekt. Veel mensen overgieten de gibanica voor het bakken nog met zoete of zure room wat helpt bij het vormen van de herkenbare volle smaak.

Međimurska gibanica
Bojan Haron Markičević

Ooit werd hij gebakken in aardewerken schalen, die tegenwoordig zijn vervangen door metalen bakplaten, maar de ingrediënten zijn door de jaren heen bewaard gebleven en zijn te vinden in de voorraadkasten van vlijtige huisvrouwen, in afwachting van feestdagen of familiefeesten. Over de volgorde van de lagen vulling wordt in de omgeving van Međimurje hevig gedebatteerd en vaak wordt de međimurska gibanica ook vergeleken met de prekmurksa gibanica uit het naburige Slovenië die van de Kroatische gibanica verschilt wat betreft het gebruikte deeg als basis, maar ook wat betreft het aantal lagen vulling waardoor dit gebak zo heerlijk vullend en calorierijk is, evenals de volgorde van die lagen.