Samoborske kremšnite (een soort tompoezen)

Samoborske kremšnite (een soort tompoezen)

Zodra het gaat over Samobor, een charmant stadje op slechts twintig kilometer van Zagreb, denken veel Kroaten als eerste aan de lekkeresamoborske kremšnite (of krempite), oftewel kremšnite (een soort tompoezen) uit Samobor, die je tegenwoordig kan vinden in de meeste traditionele banketbakkerijen.

 

Tijdens carnaval, als de meeste Kroatische steden worden overgenomen door een parade van bonte kostuums en straatfeesten, worden er in het binnenland van Kroatië naast krafne (een soort oliebollen) ook vaak kremšnite gegeten, waarvan het oorspronkelijke recept al deze jaren bewaard is gebleven. Over het algemeen wordt gedacht dat je de lekkerste kremšnite alleen in Samobor kan vinden, de plek waar dit gebak ook vandaan komt, en de kremšnite zijn ook de reden dat zoveel inwoners van Zagreb op hun uitjes juist naar deze barokke stad gaan.

 

De kremšnita is herkenbaar aan de lichte, gele crème die wordt gemaakt van eieren, melk, suiker en bloem die zich bevindt tussen twee lagen kruimig bladerdeeg, met een dun laagje geklopte zoete room verborgen onder het bovenste bladerdeeg. Đuro Lukačić, een banketbakker, wordt gezien als de bedenker van het recept dat de harten van de inwoners van Samobor won. Hij keerde na zijn leertijd in Wenen, Boedapest en Zagreb terug, geïnspireerd door invloeden uit de buurlanden en paste het recept van wat in het Duits de Cremeschnitte heette aan, en creëerde zo het gebak dat tegenwoordig onderdeel uitmaakt van de identiteit van deze Kroatische stad. De lagen bladerdeeg die worden gebruikt als bodem en bovenkant van dit gebak worden van tevoren gebakken en de lichte crème wordt bereid uit geklopt eiwit, gemengd met een mix van melk, suiker, vanillesuiker, eidooier en wat bloem.

 

Hoewel het op het eerste gezicht eenvoudig lijkt, is de heerlijke gele crème niet makkelijk te bereiden, want het dient heel zorgvuldig, maar ook snel te gebeuren om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten perfect mengen. Bovendien zegt men dat voor het bereiden van dit dessert twee personen nodig zijn, want de eidooiers en het eiwit dienen tegelijkertijd te worden voorbereid om ervoor te zorgen dat er een echte lekkere samoborska kremšnita op tafel komt.

 

Voor het opdienen wordt het gebak in grote blokken gesneden en als laatste wordt elk blok bestrooid met poedersuiker die voor wat extra zoetheid zorgt bij dit verder gematigd zoete gebak.