Verse kaas en room 'Sir i vrhnje'

Verse kaas en room 'Sir i vrhnje'

Bij 'sir i vrhnje' hebben we het over verse, licht uitgewrongen kaasklonters, gevormd tot halve balletjes die iets minder dan een halve kilo wegen. Voor deze kaas is versheid van het grootste belang, evenals het feit dat de koe op natuurlijke weidegrond heeft kunnen grazen. De regio Zagreb is het centrum van de traditie van het recept sir i vrhnje, maar het wordt ook op veel plekken in Midden-Kroatië gemaakt, net als in sommige delen van Slavonië. Kopen kan alleen op de markt.

 

Van sir i vrhnje geniet je het meest als je hem zo vers mogelijk eet. Hij wordt zeer eenvoudig opgediend: de kaas wordt overgoten met room, per stuk kaas gaan er een of twee maten room overheen. Deze 'maat' is een ouderwetse vrij onprecieze meeteenheid van ongeveer anderhalve deciliter. Bij sir i vrhnje wordt traditioneel maïsbrood geserveerd: brood van ongerezen maïsmeel, goed gebakken, met een uitgesproken knapperige korst. Het maïsbrood wordt gebakken in een grote, normaal gesproken ronde vorm en weeg soms wel meer dan tien kilo per brood. Meestal wordt sir i vrhnje gegeten met jonge ui en radijs. Verder wordt er altijd zout overheen gestrooid en vaak ook gemalen of gekneusde paprika of rode peper. Van sir i vrhnje worden veel smeerbare varianten gemaakt die lijken op Liptauer.

 

Meestal wordt er daarvoor klein gesneden jonge ui toegevoegd en rode paprika, soms ook knoflook (ook jong natuurlijk), maar ook bieslook past er goed bij, in het bijzonder wilde bieslook uit het bos, en verder dille, daslook, tijm of marjolein. Goed gemaakte sir i vrhnje vormt een ideale saus voor huisgemaakte pasta. Aan de saus worden vaak gesmolten blokjes spek toegevoegd en soms ook knoflook. In sommige streken in het binnenland van Kroatië, in het bijzonder in Slavonië, wordt zulke pasta nog afgebakken in de oven, soms zelfs op de hoogste temperatuur, zodat er een knapperig korstje op komt.