Salenjaci

Salenjaci

Varkensvet was eeuwenlang een onmisbaar en waardevol ingrediënt dat werd gebruikt bij de bereiding van vele zoute en zoete gerechten en altijd te vinden was in voorraadkasten van huishoudens door heel Kroatië. Behalve vers vet, dat gedurende het gehele jaar gebruikt werd, werd er bij het slachten ook vet weggesneden dat zich in de buikholte bevond en dat vaak direct werd gebruikt om salenjaci te maken, zoete broodjes gevuld met jam. Hoewel ze vandaag de dag niet vaak meer worden gemaakt en het buikvet langzaam maar zeker steeds minder bekend wordt, zullen de geurige en zachte salenjaci altijd een nostalgisch verlangen naar oude tijden opwekken en een lach op het gezicht toveren, helemaal bij de oudere generatie.

 

Salenjaci worden gemaakt van zelfgemaakt deeg dat wordt gevuld met zelfgemaakte jam van pruimen of abrikozen. Vanwege de gelaagde structuur worden salenjaci ook wel broodjes met duizend blaadjes genoemd. Die karakteristiek wordt bereikt door het deeg meerdere malen om te vouwen tijdens het uitrollen. Het varkensvet wordt voor het bereiden van het deeg schoongemaakt en peesjes worden verwijderd, wat het makkelijkst gaat door het vet eerst goed te vermalen. Van bloem, wat vet, eigeel, mineraalwater en suiker wordt een glad deeg gemaakt dat eerst in een dun vierkant wordt gerold. Het hele oppervlak van de deeglaag wordt ingesmeerd met varkensvet en daarna wordt het deeg aan twee kanten omgevouwen, zodat de beide omgevouwen kanten elkaar in het midden raken. Deze procedure wordt ook voor de twee andere kanten van het deeg herhaald. Het op die manier opgevouwen deeg wordt even met rust gelaten en daarna opnieuw tot een dunne laag uitgerold. Het omvouwen wordt ook weer herhaald, maar nu precies andersom, waarna het deeg weer even met rust gelaten wordt. Dezelfde procedure wordt nog twee keer herhaald voordat het deeg de laatste keer wat dikker wordt uitgerold en vervolgens in kleinere vierkantjes wordt gesneden. Op elk vierkantje wordt een lepeltje van de gewenste jam gelegd, het deeg wordt omgevouwen en in een bakblik gelegd. De salenjaci worden ingesmeerd met geklopt ei en gebakken in een voorverwarmde oven totdat ze een rode kleur krijgen. Als ze uit de oven zijn gehaald worden de warme salenjaci bestrooid met poedersuiker. Het zijn vullende hapjes, ideaal voor een feestelijk ontbijt, of als tussendoortjes.