Zoetwatervis en pittige vispot 'fiš-paprikaš'

Zoetwatervis en pittige vispot 'fiš-paprikaš'

De meest gevonden vissen op de Kroatische markt zijn karper en forel, omdat die worden gekweekt in veel viskwekerijen. Maar kopers die de weg weten te vinden, weten ook dat het aanbod heel wat veelzijdiger is: meerval en bruine dwergmeerval (geliefd vanwege een heel praktische reden: hij heeft geen kleine botjes, alleen maar een ruggengraat) kunnen vaak gekocht worden in viswinkels in het binnenland, en wat minder vaak is er ook buitengewoon smakelijke baars en snoek te koop. Een zeldzaamheid is de zeelt, een vette maar zeer smakelijke vis. Paling kan je niet kweken, maar je kunt ze wel tegenkomen bij viskramen. In het koude, heldere water van de rivieren komt nog een voor fijnproevers interessante vis voor, de vlagzalm, maar die moet je echt zelf vangen, want hij is bijna nergens op de markt te vinden.

 

De stoofpot van zoetwatervis, bekend onder de naam 'fiš-paprikaš', behoort tot de belangrijkste Slavonische specialiteiten, maar kan ook besteld worden in restaurants in Zagreb, vooral op vrijdag. Voor een goede fiš-paprikaš zijn zoveel mogelijk verschillende soorten vis nodig. Hij wordt in een ketel boven vuur klaargemaakt. De belangrijkste kruiden zijn paprikapoeder en gemalen rode peper. De Hongaren in Kroatië staan bekend om hun productie van de beste gemalen en gekneusde rode paprika's en pepers. In de omgeving van Vukovar, in het bijzonder in het dorp Čakovac (niet te verwarren met de stad Čakovec) worden paprika's en rode pepers van wereldkwaliteit gekweekt, gedroogd, gekneusd en vermalen.