Snijbiet

Snijbiet

Langs de gehele Adriatische kust wonen veel mensen die zich geen leven zonder snijbiet kunnen voorstellen. De snijbiet is vooral in trek als hij nog jong is, als de bladeren zacht en dun zijn, met een frisse, lichtgroene kleur en een lengte van ongeveer tien centimeter. De zo geliefde groente wordt op de allereenvoudigste manier bereid: kort koken, licht laten uitlekken en overgieten met olijfolie. Hij wordt vaak geserveerd met gekookte aardappel, soms worden ze ook samen gekookt, helemaal als de snijbiet niet meer zo jong is. Als hij op die manier wordt bereid, dan wordt hij meestal geserveerd met vis.

Maja Danica Pečanić

De nieuwe generatie Kroatische koks gebruikt meer fantasie bij de bereiding van snijbiet, vaak geïnspireerd op oude, bijna vergeten recepten. Ze maken zoute strudels, hartige taart met snijbiet en ricotta, van gekookte snijbiet en basilicum maken ze pastasaus, ze verpakken gehakt in de grotere snijbietbladeren en bakken die in de oven op lage temperatuur, grotere vissen worden gevuld met snijbiet en verse kruiden...