Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

De klassieke pannekoeken die met hun heerlijke smaak jong en oud verblijden, hebben een wat royalere variant die kaiserschmarrn (keizers-troep) heet, een smakelijk dessert dat je eenvoudigweg niet verkeerd kan bereiden. Volgens de legende was dit het favoriete dessert van keizer Franz Joseph I. (1830-1916), ontstaan toen de hofkok op een keer had geprobeerd een licht dessert voor de keizerin te bereiden, wat zij vervolgens niet eens wilde proberen omdat het er zo onooglijk uitzag. Volgens de overlevering wilde keizer Franz Joseph dat het bord met de toekomstige kaizerschmarrn aan hem werd gegeven, waarbij hij het typisch Weense woord schmarren gebruikte, wat in die tijd iets betekende als ‘stom’ of ‘waardeloos’. Ondanks deze “problematische” start veroverde het dessert, dat op zijn Oostenrijks Duits Kaiserschmarrn werd genoemd, het hart van de Oostenrijkers, maar ook van de inwoners van buurlanden. Buiten Oostenrijk is het ook populair in Zuid-Duitsland, Hongarije, Tsjechië, Slovenië en Noord-Kroatië.

 

Anders dan bij het eenvoudiger deeg voor pannenkoeken, wordt bij de bereiding van kaizerschmarrn naast eieren, bloem, zout en een beetje rum, ook gebruik gemaakt van stijf geklopt eiwit dat het uiteindelijke gerecht de bijzondere luchtigheid en zachtheid geeft. Kaizerschmarrn is het lekkerst als het met boter wordt bereid, en er is wel wat vaardigheid nodig voor het bakken, want het dikke deeg moet op een gegeven moment worden omgedraaid in de pan zodat beide zijden gebakken worden. Het is een ideaal recept voor beginnende koks want ze kunnen dikke pannenkoeken in kleinere stukken snijden om ze vervolgens aan te bakken. Het gerecht is het lekkerst als het warm wordt gegeten. In de Oostenrijkse culinaire traditie, waar de kaizerschmarrn vandaan komt, wordt hij gegeten met pruimencompôte waarin ook wat kaneel zit, bestrooid met suiker, of met appelsaus die op eenvoudige manier dit rustieke gerecht verfijnt. Kinderen genieten extra van deze goudkleurige zoete hapjes als je ze er een bolletje vanille-ijs bij geeft.