Krafne (een soort oliebollen)

Krafne (een soort oliebollen)

Deze in ruime olie gebakken bollen gevuld met jam, chocolade of de een of andere zoete crème, hebben zich ontwikkelt van een favoriet carnavalsdessert in een gerecht waarvan alle generaties in elk jaargetijde genieten. Deze ronde lekkernij is daarom tegenwoordig in de meeste Kroatische bakkerijen te vinden. Omdat krafne (of krofne) in het bijzonder worden klaargemaakt rondom poklade (carnaval), is het niet zo vreemd dat ze ook wel pokladnice worden genoemd.

 

Krafne kwamen in Kroatië gedurende de Oostenrijks-Hongaarse periode en zijn gebleven vanwege de interessante vorm, de heerlijke smaak en het royale deeg waarmee zelfs de meest veeleisende eters hun buikje rond kunnen eten. Ze zijn het lekkerst als ze vers zijn, gevuld met warme eigengemaakte jam van pruimen of abrikozen en bestrooid met poedersuiker waarvan vooral de allerjongsten blij worden. Het deeg wordt gemaakt van fijn gemalen bloem, melk, eieren, olie, suiker en gist en er wordt ook nog wat rum, vanillesuiker en citroenschil toegevoegd voor het aroma. Het deeg dat op die manier is bereid moet een bepaalde tijd rijzen in een warme omgeving en daarna kort opnieuw gekneed worden. Nadat het deeg tot een dikte van ongeveer 1 centimeter is uitgerold, worden er voor de krafne ronde vormen uitgesneden, met of zonder een gat in het midden, waarna ze nog even met rust gelaten worden om een beetje te rijzen.

 

De lekkere krafne worden in hete olie aan beide zijden gebakken, waaraan het de karakteristieke goudbruine kleur dankt, maar ook de lichtere lijn op de plek waar de twee helften van dit ronde dessert aan elkaar vastzitten. Nadat ze zijn afgekoeld worden ze meestal gevuld met eigengemaakte jam, maar ook krafne gevuld met chocolade- of vanillecrème zijn bijzonder populair. Omdat ze in grote hoeveelheden in de hete olie worden bereid, zit het geheim van de allerlekkerste krafne hem in een lepeltje alcoholische drank zoals rum, cognac of huisgestookte brandewijn dat wordt toegevoegd aan het beslag om ervoor te zorgen dat het deeg niet teveel van het vet opzuigt dat nodig is voor het bakken.

 

Krafne moeten voor het eten echt uitlekken op een doek of op een laag papier waardoor het teveel aan olie wordt opgezogen en de krafne iets minder vet, en daarmee ook lekkerder, worden.