Krpice sa zeljem (pastagerecht met zuurkool)

Krpice sa zeljem (pastagerecht met zuurkool)

Krpice sa zeljem is wederom een specialiteit uit de traditionele keuken in het binnenland van Kroatië waarin betaalbare ingrediënten worden gebruikt om de hongerige monden van hardwerkende boeren en hun vaak grote gezinnen te kunnen voeden.

 

Het gerecht staat in Kroatië ook bekend als flekice of krautflekrle en werd meestal bereid als bijgerecht bij gebakken vlees, maar kwam ook wel als hoofdgerecht op tafel in dorpshuishoudens. Hoewel hij oorspronkelijk uit de Oostenrijks-Hongaars keuken komt, is de combinatie van dikke pasta en zoete, licht gebakken kool een van de kenmerkende smaken uit de kindertijd van veel van de inwoners uit de omgeving van Zagreb en uit Zagorje en Međimurje, waar dit voedzame gerecht ook regelmatig werd geserveerd in schoolkantines.

 

De zelfgemaakte pasta werd ooit zelfs zonder eieren bereid. Het deeg werd bij het uitrollen iets dikker gelaten waarna er vierkanten werden uitgesneden die krpe (doeken) werden genoemd, waaraan het gerecht zijn benaming te danken heeft. Een onontkoombaar ingrediënt in alle traditionele gerechten is dierlijk vet en in dit geval is dat varkensvet dat de herkenbare smaak geeft aan krpice sa zeljem.

 

De bereiding zelf is eenvoudig en snel waardoor dit recept favoriet is geworden in drukke huishoudens. Het varkensvet dient te worden gekaramelliseerd met wat suiker en daarna wordt het toegevoegd aan de in vierkantjes uitgesneden blaadjes van verse kool, een gezonde groente die wordt gestoofd totdat hij de gewenste zachtheid verkrijgt. Liefhebbers van vleessmaak voegen in deze bereidingsfase klein gesneden stukjes spek toe, en wie het aandeel van vlees in dit gerecht graag groter ziet, kan er ook gebakken worstjes of klassiek braadstuk bij doen. Gezien de eenvoudige ingrediënten, de goed vullende pasta en het vet waarin deze specialiteit van de Kroatische keuken wordt bereid, wordt krpice sa zeljem ook vaak gegeten tijdens het vasten. Tegenwoordig bereiden de meeste mensen het gerecht met gekocht deeg, maar echte fijnproevers maken het deeg zelf en bereiden dit simpele volksgerecht precies volgens hun eigen smaak.