Purica s mlincima (kalkoen met stukjes deeg)

Purica s mlincima (kalkoen met stukjes deeg)

Een familiebijeenkomst in de koudere periode van het jaar, helemaal rondom Kerst, mag niet voorbijgaan zonder geurige, knapperige en zachte purica s mlincima, waarvan alle gasten altijd gaan watertanden. Daarbij is de kalkoen uit Zagorje een begrip geworden, synoniem voor een rijk kerst- of paasdiner. In Međimurje heet dit gerecht pura z mlinci. Dit gerecht wordt in heel Noordwest-Kroatië gegeten en is ook een specialiteit van de Zagrebse keuken.

 

Volgens de legende is dit gerecht naar Kroatië gebracht door leden van de Orde van Sint Paulus de Heremiet. Dit weelderige gerecht werd aan de Engelse en Weense hoven als een ware delicatesse beschouwd.

 

De goed doorvoede kalkoen moet voor het bereiden eerst goed worden schoongemaakt en veel mensen raden aan om hem helemaal onder te dompelen in pekel, een mengsel van water en zout, zodat het vlees ook na het bakken nog zacht en fijn is. Na het marineren van de kalkoen moet hij met papier worden afgedroogd, want voordat hij in de oven verdwijnt, moet het vlees nog worden ingewreven met een mix van seizoenskruiden. Vervolgens kan hij het best worden gebakken op een lage temperatuur, zodat hij sappig en lekker blijft. Volgens de traditionele receptuur zijn de belangrijkste elementen in de bereiding echt varkensvet waarin de kalkoen moet bakken, en zout en peper als kruiden, maar tegenwoordig maken Kroatische koks het op vele interessante manier klaar.

 

De mlinci zijn een onmisbare toevoeging aan het gerecht en worden bereid van bloem, water en zout, maar vormen een ideale basis om te genieten van de vleessappen die vrijkomen tijdens het bakken. De ingrediënten voor mlinci moeten goed worden gemengd, uitgerold en gedroogd. Als ze worden klaargemaakt als toevoeging bij kalkoen, dienen de droge mlinci in kleinere stukjes te worden gesneden en eenvoudig te worden overgoten met kokend heet water. Daarna moeten ze even blijven liggen om wat zachter te worden. Nadat ze zijn uitgelekt dienen de mlinci te worden overgoten met het vet van gebraden vlees om zo het rijke vleesaroma te verkrijgen. Veel mensen houden ervan om de mlinci ook nog even in de oven te bakken om ze daarna te serveren bij het zachte kalkoenvlees.