Međimurska gibanica

Međimurska gibanica

Jako nasz najbardziej na północ wysunięty region, Međimurje graniczy z Węgrami i Słowenią, tak więc nie dziwi, że w jego wielowiekowej tradycji gastronomicznej można zauważyć wpływy okolicznych kuchni. Z jednej strony ograniczone Dravą, z drugiej Murą, Međimurje ma wiele wspólnych cech z sąsiednimi terenami, a wiele z nich można znaleźć na bogatym, świątecznym stole.

 

Szczególne dobrym ciastem, które należy do tej kategorii jest međimurska gibanica, smaczne ciasto, które zamiast jednego ma cztery nadzienia. Orzechy, mak, jabłko i ser połączone są w kilkuwarstwowym cieście, które zachwyca swoją soczystością, a smakiem przywołuje wspomnienie sadów i pól, jest obowiązkowym elementem każdej imprezy. Podstawowym elementem tego ciekawego wypieku jest cienko rozciągnięte ciasto, specjalnie przygotowane właśnie do gibanicy, a między warstwami ciasta kładziemy bogate warstwy nadzienia o różnej teksturze i smaku, które się wzajemnie doskonale uzupełniają. Pierwszą warstwą jest tradycyjnie mak polanu gorącym osłodzonym mlekiem, drugie nadzienie przygotowywane jest ze świeżego twarogu, następnie mielone orzechy, a na koniec tarte jabłko, które swoje soki w trakcie pieczenia rozprowadza po całym cieście. Wiele osób już złożoną gibanicę przed pieczeniem zalewa słodką lub kwaśną śmietaną, która pomaga stworzyć jej rozpoznawalną pełnię smaku.

Međimurska gibanica
Bojan Haron Markičević

Dawniej ciasto to pieczono w glinianych naczyniach, które w czasach nowoczesnych zastąpiły metalowe blachy, a składniki używane do niego przechowywano przez cały rok w spiżarniach pracowitych gospodyń w oczekiwaniu na święta czy to państwowe, czy rodzinne. W sprawie nadzienia w tym regionie nadal prowadzone są burzliwe dyskusje i często porównywana jest z prekmurską gibanicą z sąsiedniej Słowenii, która od naszej gibanicy różni się rodzajem ciasta korzystanego jako podstawy wypieku, ale również jeśli chodzi o liczbę warstw i kolejność nadzienia, które sprawiają, że ciasto jest słodkie, sycące i kaloryczne.