Samoborska kotlovina

Samoborska kotlovina

Ogromne, głębokie metalowe naczynie o dwumetrowej średnicy umieszcza się nad ogniem płonącym w specjalnie przygotowanej metalowej beczce. W regionach Zagorje i Primorje, w Zagrzebiu a zwłaszcza w mieście Samobor, kotlovina kojarzy się z radością, beztroską i kulinarną przyjemnością – każde spotkanie na łonie natury grupy przyjaznych sobie ludzi jest dobrą ku temu okazją.

 

Podstawowy przepis na tę potrawę jest prosty i ma chłopski charakter. Nóżki wieprzowe gotują się albo raczej wytapiają, w kotle razem z posiekaną cebulą. Podlewa się je najpierw wodą, a potem także winem. Do tak przygotowanego wywaru dodaje się kawałki mięsa, głównie ze schabu wieprzowego. Sekret wybornego smaku leży w uważnym i powolnym przygotowywaniu potrawy – kotlovina to przeciwieństwo szybkich potraw z grilla.

 

Istnieje oczywiście wiele innych, bardziej skomplikowanych przepisów. W nich używa się rozmaitych gatunków kiełbas i mięsa – najczęściej drobiu, cielęciny, wołowiny lub dziczyzny. Do naczynia trafiają też wszystkie warzywa korzeniowe, pomidory, papryka, bakłażany, a nawet fasola, także młoda. Ziemniaki powinny wchłonąć wszystkie aromaty i soki, grzyby dodatkowo wzbogacić smak, aby potrawa była jeszcze bardziej kusząca. Gdy jednak przesadzi się z różnorodnością, warto powrócić do samoborskiej kotloviny w najprostszej wersji tego dania.