Soparnik

Soparnik

Kolejny, prosty i cenny przepis, który wpisany jest do rejestru chronionych znaków pochodzenia geograficznego to poljicki soparnik, cienki placek składający się z ciasta, blitvy i cebuli, który już od wieków tradycyjnie przyrządzany jest w Dalmacji. Soparnik to specjał z regionu, który kiedyś zajmowała Republika Poljicka i obejmuje terytorium wokół góry Mosor na wschód od Splitu. To danie jest znane również jako poljicki zeljanik, blitvenjak albo uljenjak, a był przyrządzany na liczne imprezy i święta, kiedy należało nakarmić wielu gości.

 

Soparnik ze względu na tanie składniki, które są wykorzystywane przy jego przyrządzaniu uważa się za danie postne, które często było podawane na Wielki Piątek, Wigilię i przed dniem Wszystkich Świętych.

 

Soparnik to słone danie, które jest pieczone na otwartym ogniu nazywanym komin. Umieszcza się go na blasze do pieczenia położonej bezpośrednio na żarze i z góry posypanej popiołem. Ciasto na soparnik ugniata się z mąki pszennej, soli, odrobiny oliwy z oliwek i wody. Świeże ciasto następnie dzieli się na dwie takie same części i pozostawia w cieple, żeby nieco urosło. W tym czasie przygotowuje się nadzienie z blitvy, którą oczyszcza się w taki sposób, żeby zieloną część liścia oddzielić od stopki i pokroić w paski, umyć i dobrze wysuszyć. Do blitvy dodaje się posiekaną młodą cebulkę i pietruszkę, a następnie wszystko się soli i polewa oliwą z oliwek. Gotowe ciasto się rozciąga na stolnicy posypanej mąką na dwa cienkie kawałki, które mają wielkość blachy do pieczenia. Dolny kawałek wkładamy na blachę i na nią kładziemy nadzienie z blitvy i cebuli. Nadzianą część soparniku przykrywamy drugim kawałkiem ciasta i dwie warstwy ciasta łączy się poprzez zwijanie górnej krawędzi z dolną i to w kierunku blachy do pieczenia. Górną warstwę przed pieczeniem należy przekłuć widelcem w kilku miejscach, żeby para, która powstaje w wyniku pieczenia mogła wyjść z soparniku i wszystko razem pieczemy przez około 20 minut. Soparnik jest gotowy w momencie zarumienienia. Po wyjęciu z komina należy z niego usunąć popiół. Przed podaniem soparnik należy nasmarować oliwą z oliwek, do której dodajemy zmiażdżony czosnek dla dodatkowego aromatu i smaku.