Sardynki

Sardynki

Na wyspie Ugljan znajduje się Kali, największa rybacka miejscowość po chorwackiej stronie Adriatyku. Rybacy z Kali łowią wiele gatunków ryb, jednak to sardynka (srdela) stanowi podstawę – nie tylko tu, ale i w całej Chorwacji – rybołówstwa morskiego. Sardynka jest uznawana za jeden z tańszych gatunków ryb, a równocześnie za jeden z najbardziej wartościowych. Dla wielu rybaków i znawców tematu nie ma lepszego obiadu niż zwykłe sardynki przygotowane na grillu, o ile spełnią one pewien ważny warunek: muszą być złowione podczas nocnego połowu i zjedzone tego samego dnia do południa. W miesiącach letnich połowy sardynek są najsłabsze, ze względu na cykliczne migracje tych ryb, jednak eksperci twierdzą, że sardynka złowiona latem jest najsmaczniejsza.

 

Obok świeżych sardynek z grilla, bardzo popularne są sardynki solone i marynowane (saur, savor). W ostatnich latach młodzi chorwaccy kucharze udowodnili, że sardynkę można przyrządzić tak, iż może ona stanowić składnik nawet najbardziej wykwintnego obiadu. Najczęściej sardynki przygotowuje się w następujący sposób: po filetowaniu są panierowane w różnych panierkach z dodatkami aromatycznych ziół, krótko smażone, a następnie serwowane ze świeżym lekkim sosem przyrządzonym z warzyw.