Fritaja

Fritaja

Dziś przyjmujemy, że po prostu jest i uważamy za danie, które wszyscy potrafią upiec i ugotować, a w zasadzie umiejętność przyrządzania jaj przez wieki była obecna nawet we francuskiej wysokiej gastronomii. Ponadto ilość załamań na czapce kucharskiej pokazuje poziom zdolności kucharza, czy też liczbę sposobów przygotowania jaj.

 

Jednym z najbardziej popularnych dań z jaj w naszym regionie jest świetna fritaja, która jest często przyrządzana w istryjskich domach. Hodowla kur była zwyczajem w całej Chorwacji dlatego jaja to część licznych przepisów na słone i słodkie dania i są też podstawowym składnikiem fritaju, mimo że ona rzadko zawiera wyłącznie jaja. Do szczególnie sycącej i smacznej fritaji potrzebne są prawdziwe domowe jaja z kur s wolnego wybiegu i właśnie ze względu na nie fritaja, molet albo jajecznica, jak nazywają ją w innych częściach kraju, ma ładny żółty kolor.

 

Istryjska fritaja jest szczególnie smaczna na wiosnę, kiedy przyrządzana jest ze świeżymi dzikimi szparagami i młodą cebulką, a przez cały rok można ją jeść z dodatkiem różnych grzybów, szynki parmeńskiej, boczku lub pokrojonej kiełbasy.

 

Fritaję można przyrządzić już z dwóch jaj, a na naszym wybrzeżu często jest przyrządzana na lokalne obchody i liczne wydarzenia, dlatego pewnego razu na Istrii przyrządzono fritaję ze szparagów i imponujących pięciu tysięcy jaj!

 

Przed pieczeniem na głębokiej patelni i to na średnim ogniu, mieszamy określoną liczbę jaj w miseczce i dodajemy dzikie szparagi, cebulę, suszony boczek i różne warzywa sezonowe. Jaja nalewamy na patelnię z odrobiną gorącego oleju i kiedy dolna część fritaji się już usmaży, należy ją obrócić i jeszcze krótko piec regulując ogień, żeby pozostałą miękka i kremowa. Żeby fritaja była bardziej puszysta białka można najpierw tłuc i następnie dodać do nich żółtka i różne składniki. Właśnie ta różnorodność składników sprawia, że fritaja jest ulubionym szybkim daniem dostępnym na każdą kieszeń.