Istryjski makaron i jego ciekawe odmiany

Istryjski makaron i jego ciekawe odmiany

Dawna włoska prowincja z biegiem lat stała się chorwacką Istrią, a stopniowo zmianom ulegały także rodzaje i nazwy tutejszego makaronu. W końcu powstały te, które dziś nadają kuchni istryjskiej oryginalny, regionalny charakter.

 

Miłośników włoskich odmian makaronu może zmylić nazwa istarske lazanje. W tym przypadku nie chodzi bowiem o płaty makaronu, układane warstwowo z sosem, ale o szerokie wstążki makaronu. Jego forma sprawia, że istarske lazanje to świetny dodatek do różnych potraw, na przykład idealnie komponują się z białymi truflami.

 

Najbardziej znany istryjski makaron to fuži – małe cienkie kawałki makaronu, przypominające zwinięte listki. Z mąki, jajek, soli i wody zagniata się ciasto, rozwałkowuje na cienki płat, a następnie wykrawa się z niego kwadraty o wymiarach 4 cm × 4 cm. Potem już tylko zawija się dwa przeciwległe końce do środka i przyciska tak, aby się skleiły.

 

Makaron fuži pojawia się przy wielu okazjach. Najczęściej jednak towarzyszy wyśmienitemu istryjskiemu gulaszowi, zwanemu žgvacet – to kawałki mięsa w gęstym sosie. Gulasz drobiowy jest bardzo lubiany i popularny, podobnie jak gulasz z różnych rodzajów tzw. dziczyzny grubej.

 

W miasteczku Svetvinčenat i jego okolicy ulubiony rodzaj makaronu topljukanci o bardziej skręconej formie. Kawałki szynki typupršut, dzikie szparagi, sos z kiełbasą lub grzybami zwanymi martinčice (z rodziny gąskowatych) idealnie się z nim komponują. Ten wspaniały makaron wystarczy tak naprawdę posypać dobrym startym serem, najlepiej takim zrobionym w pobliskiej wsi Šikuti, gdzie można jeszcze trafić na ser o wyrazistym smaku, produkowany z mieszanego mleka owczego i koziego.

Maja Danica Pečanić

Ręcznie robiony makaron jest niezwykle ceniony w Istrii. Wielu lokalnych producentów cieszy się renomą wśród jego miłośników.