Čobanac

Čobanac

Po ciężkim dniu w polu, na pastwisku lub w lesie, nic nie pożywi ciała i duszy lepiej niż ciepły i smaczny čobanac, slawońskie gęste danie przyrządzane w kociołku lub dużym garnku. Uważa się je za danie ze slawońskich pastwisk, a jak sama nazwa wskazuje przygotowywali je pasterze, jako sycące i pożywne mięsne danie, które powoli się gotowało na ogniu przez kilka godzin.

 

Čobanac najczęściej przyrządzany jest dla kilku osób, najsmaczniejszy jest wtedy, kiedy je się go w dobrym towarzystwie, a doskonały jest kiedy trochę czasu odstoi. W čobancu najczęściej kryje się kilka rodzajów mięsa, wśród nich na pierwszym miejscu jest wieprzowina i młoda wołowina, a dodaje się też trochę dziczyzny lub jagnięciny. Mięso do kotła dodaje się w kolejności i zależnie do tego, jak bardzo jest żylaste, tak więc najpierw wrzuca się dziczyznę, następnie młodą wołowinę i wieprzowinę. W jego sosie gotuje się też wiele warzyw, jak cebula, marchew, seler i pietruszka oraz świeże pomidory i obowiązkowy dodatek to przyprawy jak liść laurowy, sól, pieprz i oczywiście mielona słodka i ostra papryka, która čobancowi nadaje jego rozpoznawalny czerwony kolor.

 

Jedną z głównych cech tego dania jest również jego ostrość, żeby ją uzyskać poza mieloną papryką dodajemy również suszone ostre papryczki. Čobanac gotuje się powoli i to w taki sposób, że drobno pokrojone mięso przesmażymy na smalcu wieprzowym, na którym następnie przesmażymy warzywa. Doskonałego smaku daniu dodaje też wino, w którym dusimy mięso i warzywa. Dzięki dodaniu bulionu wołowego čobanac uzyskuje lekkość, a kiedy przyrządzany jest w domu, jako dodatek do dania gotuje się kopytka lub sycące ziemniaki. Čobanac jest gotowy do podania, kiedy warzywa prawie zupełnie się rozpadną, a całe mięso stanie się miękkie.

 

Dziś odbywają się liczne konkursy związane z przygotowaniem tego specjału, a szczególnie ciekawe jest jego długie gotowanie i spotkania przy ognisku i kociołku z którego wydobywa się para, a wokół ogniska czuć zapachy przypraw i mięsa.