Skwarki

Skwarki

Smażona przekąska ze smalcu wieprzowego, znana w Chorwacji jako skwarki, są jednym z najlepiej znanych dań w Slawonii i są jednym z elementów chorwackiej tradycji kulinarnej. Do przygotowania tego sycącego dania wykorzystywany jest smalec i słonina z grzbietu świni, z niewielką ilością mięsa, które skwarkom nadaje szczególny aromat.

 

Skwarki tradycyjnie przyrządza się po świniobiciu, ze smalcu i słoniny pozostałej po przygotowaniu licznych kiełbas, do których tłuszcz jest dodawany dla soczystości. Po świniobiciu skwarki przyrządza się pod gołym niebem i na chłodzie, żeby słoninę można było łatwiej kroić, ale również żeby w odkrytym kotle metalowym można było smażyć tłuste kostki bez względu na intensywny zapach, który z niego paruje.

 

Słoninę uzyskaną w czasie świniobicia należy pokroić na jednakowe cząstki od dwóch do trzech centymetrów, żeby się równomiernie smażyły. Po dodaniu niewielkiej ilości wody, w ten sposób pokrojona słonina się rozpuszcza w dużych kotłach przy stałym mieszaniu. Kiedy smalec staje się bardziej miękki, gospodynie do kotła dodają trochę mleka, które powoduje rozpoznawalny brązowy kolor samych skwarek. Przed zakończeniem gotowania, do mieszanki dodaje się główkę czerwonej cebuli. Skwarki następnie odcedzamy i wyciskamy, a zależnie od mocy wyciskania otrzymujemy bardziej mięsne lub bardziej cienkie i chrupiące skwarki, które je się jako przekąskę. Do ich przyrządzania używa się specjalnych durszlaków do skwarek, a w przypadku braku specjalistycznych instrumentów używa się prasy do ziemniaków. Pozostałą ciecz w kotle również należy odcedzić i następnie przelać do osobnego naczynia. W miarę chłodzenia ta ciecz twardnieje i przekształca się w smalec, składnik chętnie wykorzystywany do przyrządzania smacznych i słodkich dań przez cały rok.

 

Przed samym podaniem skwarki należy posolić i żeby się nie wysuszyły skwarki należy przechowywać w zamkniętym pojemniku. Poza chlebem skwarki często się je w ramach różnorodnych bułek, z których najbardziej znane to čvarkuše, miękkie chlebki, w których znajdują się drobne skwarki, często podawane są w piwiarniach i restauracjach.