Krpice sa zeljem (Łazanki z kapustą)

Krpice sa zeljem (Łazanki z kapustą)

Łazanki z kapustą są nadal jednym ze specjałów tradycyjnej kuchni domowej w kontynentalnej części Chorwacji, gdzie używane są dostępne pod względem finansowym składniki, żeby nakarmić głodnych chłopów i często ich duże rodziny.

 

Znane również jako flekice s kupusom albo krautflekrle, są daniem, które najczęściej przyrządzane jest jako dodatek do pieczeni mięsnej, ale na stołach w gospodarstwach na wsi bywało również w roli dania głównego. Choć pierwotnie pochodzi z kuchni austrowęgierskiej, mieszanka grubszego makaronu i słodkiej kapusty zasmażanej to jeden ze smaków, który znany jest z dzieciństwa licznych mieszkańców Żupanii Zagrzebskiej, Zagorja i Međimurja, gdzie to sycące danie było regularnie podawane również w stołówkach szkolnych i przedszkolach.

 

Domowy makaron dawniej był przygotowywany również bez jaj, a ciasto wałkowano nieco grubiej i było cięte na kwadraty, czy też łazanki, od tego też danie otrzymało swoją nazwę. Obowiązkowym składnikiem wszystkich dawnych dań jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, a w tym przypadku jest to smalec wieprzowy, który łazankom z kapustą nadaje wymaganej tłustości i rozpoznawalny smak.

 

Samo przygotowanie jest proste i szybkie, dlatego ten przepis stał się ulubionym daniem w gospodarstwach, gdzie wszystko dzieje się szybko. Na smalcu wieprzowym karmelizujemy trochę cukru i następnie wrzucić na kwadraciki z liści świeżej kapusty, które dusimy do osiągnięcia wymaganej miękkości tego zdrowego warzywa. Miłośnicy mięsnych aromatów w tej fazie przygotowania dodają czasami do kapusty drobno pokrojoną słoninę, a kto chce zwiększyć ilość mięsa, może dodać pieczoną kiełbasę lub klasyczną pieczeń. Ze względu na proste składniki, sytość makaronu i tłuszcz, w którym ten specjał kuchni kontynentalnej jest przyrządzany, łazanki z kapustą często jedzono w czasie postu. Dziś wiele osób przyrządza je z gotowym makaronem, ale prawdziwi smakosze sami zarobią ciasto i przyrządzą to niepretensjonalne danie tradycyjne według swojego gustu.