Pączki

Pączki

Ciasto nadziewany powidłami śliwkowymi, czekoladą lub innym słodkim kremem smażone na głębokim tłuszczu zmieniło się z ulubionego deseru karnawałowego w danie, którym się delektują wszystkie pokolenia i to o każdej porze roku, tak więc okrągłe przysmaki można dziś znaleźć w większości chorwackich piekarni. Ze względu na to, że pączki (krafne albo krofne) przyrządzane są w czasie odpustów, nie dziwi fakt, że nazywane są też odpustowe.

 

Do naszych regionów pączek przyszedł w czasie panowania Austrowęgierskiego i został tutaj ze względu na swój ciekawy kształt, dobry smak i puszyste ciasto, które może nasycić i zadowolić nawet najbardziej wymagających. Pączki są najsmaczniejsze, kiedy są świeże, nadziewane świeżymi domowymi powidłami śliwkowymi lub morelowymi i posypane cukrem pudrem, który najbardziej weseli tych najmłodszych. Ich ciasto przygotowuje się z drobnej mąki, mleka, jaj, oleju, cukru i drożdży i dodaje się do niego nieco rumu, cukru waniliowego i skórki cytryny jako aromatu. W ten sposób przyrządzone ciasto musi przez jakiś czas rosnąć w cieple i następnie należy je krótko rozrobić. Po rozwałkowaniu na grubość około 1 cm, ciasto do pączków kroimy na określony kształt kolisty z dziurą w środku lub bez niej i pozostawiamy jeszcze chwilę, żeby pączki urosły.

 

W gorącym oleju pyszne pączki smażymy z obu stron, stąd ich charakterystyczny słowo-brązowy kolor, jak również kreska jasnego ciasta w miejscu, gdzie łączą się dwie połówki tego pysznego deseru. Po schłodzeniu, najczęściej nadziewamy je domowymi powidłami, a szczególnie popularne są pączki z nadzieniem z kremu czekoladowego lub waniliowego. Ze względu na to, że przygotowywane są w dużej ilości gorącego oleju, tajemnica najsmaczniejszych pączków to łyżeczka alkoholu, jak rum, koniak albo domowa rakija, która dodawana jest do ciasta, żeby nie wchłaniało zbyt wiele tłuszczu potrzebnego do smażenia.

 

Pączki przed podaniem należy obowiązkowo osuszyć na ścierce lub ręczniku papierowym, który wchłonie resztki oleju, co sprawi, że będą mniej tłuste i dlatego też smaczniejsze.