Прга

Прга

Благодаря узнаваемой конической форме и пикантному вкусу, пргица в континентальной Хорватии является неотъемлемой частью богатой местной кухни. Этот интересный сыр, также называемый прга, трдек, меджимурски турош или сирел, является автохтонным деликатесом бeлогорско-подравского и меджимурского регионов и до сих пор производится как на крупных коммерческих предприятиях, так и на небольших семейных фермах, занимающихся животноводством и молочным животноводством.

 

Пргицу готовят из свежего коровьего молока, которое оставляют для ферментации в течение нескольких дней, а затем полученный сыр процеживают от сыворотки с помощью толстой ткани. Затем к очищенному сыру добавляется соль и молотый сладкий красный перец, который любители острого охотно заменяют молотым острым перцем, чтобы пргица стала пикантной. После того, как все ингредиенты хорошо перемешаны, натертый сыр формуют в конусы. Их размер и окончательная форма зависят от ловкости человека, который их готовит, а также от принятых в регионе. Компактная сырная смесь берется в руки и ладонями сглаживается для получения небольшого конусообразного сыра.

 

Следующим этапом является подготовка пргиц к сушке, которая может быть выполнена несколькими способами, каждый из которых придаст разный аромат конечному продукту. Сушка на солнце или при комнатной температуре требует наименьших усилий, тогда как третий и самый требовательный метод сушки дает наиболее ароматный результат. В частности, пргица может быть высушена с помощью дыма, и этот процесс происходит в течение нескольких дней с короткими перерывами копчения. Фаза копчения сопровождается дополнительной сушкой пргиц на воздухе, чтобы придать сыру его внешнюю корочку. Описанный способ созревания позволяет сыру, приготовленному таким образом храниться длительное время. Но поскольку во многих домашних хозяйствах нет условий для такой сушки, их просто укладывают над камином и оставляют высыхать на воздухе. Когда готовится стол к завтраку или ужину, с камина снимаются пргицы и предлагаются всем присутствующим.