Баса

Баса

Баса - традиционный способ приготовления свежих мягких сыров из овечьего, коровьего или смешанного молока, сбереженный в Лике. Из обильного количества различных вариантов приготовления, по которым баса различается от деревни к деревне, особенно ценится вариант из окрестностей Оточца, где свежее молоко процеживают через марлю, кипятят, охлаждают, добавляют кислое молоко; смесь сначала держат в теплом месте до тех пор, пока она не свернется, а затем в холодном для загустения. В конце в смесь добавляют каймак. Басу обычно подают с пурой (полентой), а самая ценная пура - это та, которая приготовлена на медленном огне при непрерывном перемешивании в течение как минимум двух часов.