Чварцы

Чварцы

Жареная закуска из свиного сала, известная хорватам под названием «чварцы», является одним из самых известных блюд в Славонии и неотъемлемой частью хорватской кулинарной традиции. Для приготовления этого сытного блюда используют взятые из спины свиней сало и бекон с небольшими прослойками мяса, которое придает чварцам особый вкус.

 

Чварцы традиционно готовят после «колинья» (забоя свиней) из сала и бекона, оставшихся после приготовления многочисленных колбас, в которые добавляется сало для сочности. После колинья чварцы готовятся на открытом воздухе и на холоде, чтобы сало было легче резать, а также для того, чтобы можно было в открытом металлическом котле жарить жирные кубики сала, не обращая внимания на интенсивный запах, который из него испаряется.

 

Сало, полученное во время колинья, нужно разрезать на равные части величиной от двух до трех сантиметров для равномерного обжаривания во время приготовления. С добавлением немного воды измельченное таким образом сало постепенно топится в больших котлах при непрерывном перемешивании. Когда сало смягчается, хозяйки в котел добавляют немного молока, благодаря которому чварцы получают узнаваемый коричневый цвет. Перед тем, как приготовление закончится, к смеси добавляется головка красного лука. Чварцы затем нужно процедить и отжать, а в зависимости от силы отжима получают более мясистые или более тонкие и хрустящие чварцы, которые едят в качестве закуски. Для их приготовления используется специальный дуршлаг для чварок, а при отсутствии специализированного устройства также можно использовать пресс для картофеля. Оставшуюся жидкость в котле также процеживают, а затем выливают в отдельную посуду. После остывания эта жидкость затвердевает и превращается в жир, который используют для приготовления соленых и сладких блюд в течение всего года.

 

Перед подачей чварцы необходимо посолить, а, чтобы они не засохли, их хранят в закрытой посуде. Наряду с хлебом, чварцы часто едят в разных погачах (хлебных лепешках), из которых самыми известными являются чваркуши, мягкие хлебцы, в которых скрываются измельченные чварцы, и которые часто подают в пивных и ресторанах.