Саленяцы

Саленяцы

Столетиями свиной жир был незаменимым и ценным продуктом, который использовался для приготовления многочисленных соленых и сладких блюд, и его всегда можно было найти в кладовых по всей континентальной Хорватии. Помимо свежего жира, который использовался в течение всего года, в колинье (созон убоя свиней) отделяли свиное сало, которое находилось внутри брюшной полости и возле ребер свиньи, которое часто сразу же использовалось для приготовления саленяков - сладкого печенья, наполненного повидлом. Хотя сегодня их не готовят так часто, и свиное сало понемногу забывается, ароматные и мягкие саленяцы всегда пробуждают ностальгию по прошлым временам и вызывают улыбки на лицах, особенно у более старшего поколения.

 

Саленяцы готовятся из домашнего теста, в которое кладут начинку из домашнего повидла из слив или абрикос. Из-за их слоистой структуры их также называют печеньем с тысячей листов, что достигается путем многократного складывания теста во время раскатки. Свиное сало перед приготовлением теста очищают от прожилок, что легче всего сделать, перемолов его. Из муки, немного сала, желтков, минеральной воды и сахара замешивают гладкое тесто, которое сначала раскатываю в тонкий квадрат. Вся поверхность теста смазывается свиным салом, а затем тесто складывается с двух сторон, соединив его края друг с другом на середине. Процедура повторяется на двух других сторонах квадрата. Сложенное таким образом тесто оставляют отлежаться, а затем снова тонко раскатывают. Процедура складывания повторяется, но в противоположном порядке, после чего тесто опять оставляют отлежаться. Эту процедуру повторяют еще два раза, прежде чем последний раз раскатать немного более толстое тесто, которое затем разрезают на небольшие квадратики. На каждый квадрат кладут ложечку выбранного повидла, тесто складывают и помещают на противень для выпечки. Смазанные взбитым яйцом саленяцы пекут в предварительно разогретой духовке пока они не зарумянятся. Теплые посыпанные сахарной пудрой саленяцы очень сытные и сладкие, и идеально подходят для завтрака или закусок.