Шливовица

Шливовица

Шливовица - самый известный вид фруктовой ракии, и благодаря своей крепости и приятному теплу, появляющемуся во время ее распития, она особенно популярна в Хорватии и соседних странах.

 

Часто подается как аперитив в начале или как дижестив в конце обильного обеда. Шливовица - это алкогольный напиток, который наиболее вкусный, когда он домашний, и когда выпивается в хорошей компании. Благодаря своему качеству особенно ценятся личская и славонская шливовица, из которых славонская также имеет обозначение географического происхождения благодаря своей многовековой традиции. В этих регионах сливовые деревья были частью почти каждого двора, а богатый урожай каждой осенью превращался в сладкое повидло или крепкую ракию. В пецарах, специальных помещениях, предназначенных для выпечки ракии, были большие деревянные емкости, называемые «кацы» и служащие для ферментации фруктов, а также котел для выпечки самой ракии.

 

В 19-м веке ракию дистиллировали в котлах, изготовленных из запеченной земли, а затем их сменили медные. Для производства шливовицы использовались сорта, такие как слива-бистрица, которые чаще всего сажали в славонских краях, а также многочисленные автохтонные сорта, такие как белица, туркиня или трновача.

 

Зрелые сливы, опавшие с деревьев или планово собранные, отделяли от остатков листьев и плодоножек, а затем удаляли косточки. Очищенные сливы помещали в каци и оставляли на три-четыре недели, чтобы размягчились и забродили, а затем выпекали в котле, чтобы извлечь из них ценную жидкость. Поскольку выпечка ракии - это процесс, длящийся несколько часов, обычно это происходило в компании соседей и друзей с обязательной дегустацией прошлогоднего дистиллята.

 

Считается, что славонская шливовица тем лучше, чем старше, и поэтому после одной дистилляции ее переливают в бочки из славонского дуба, в которых она приобретает свой уникальный аромат, золотистый цвет и узнаваем вкус домашней ракии.