Pažský syr

Pažský syr

Kráľom chorvátskych syrov je pažský syr. Pažské ovce patria k najmenším mediteránskym ovciam a pasú sa na striedmej paši plnej liečivých byliniek, a preto dávajú aj menej mlieka, ktoré však vynikajú kvalitou. Prudká velebitská bóra prináša zo speneného mora soľ, ktoré končí na pasienkoch vyzerajúcim kvôli tomu niekedy ako pod snehovým popraškom.

 

Mlieko týchto oviec je prirodzene slané aj bez prisolenia. Pažský syr, obzvlášť ten vyrobený v syrárni v Kolane, získava v posledných rokoch najvyššie ocenenia na prestížnych mediteránskych výstavách. Je taký obľúbený, že sa väčšinou rozpredá už niekoľko mesiacov po odležaní. V tých zriedkavých prípadoch, keď odleží viac ako jeden rok, patrí medzi tie úplne najlepšie ovčie syry na svete.

 

Kvalita pažského ovčieho mlieka je taká vysoká, že aj ich obyčajný mladý syr skuta je prvotriednou špecialitou. Tekutina, ktorá ostáva po odstránení zrazeného mladého syra, teda srvátka, sa ohrieva a prevára, pričom sa na povrchu zoskupuje zrazenina podobná mladému syru. Tento syr volajú na Pagu puina, a mimoriadne sa hodí k domácej polente a cestovinám. Veľkou pochúťkou sú napríklad palacinky z domácich vajec plnené puinou a pažským medom.

Ivo Biočina