Sardely

Sardely

Na ostrove Ugljan leží obec Kali, najväčšia rybárska osada na chorvátskom Jadrane. Rybári z Kali lovia rozmanité ryby, ale základom ich, i celého jadranského rybárstva, sú práve sardely. Sardely patria k najlacnejším jadranským rybám, hoci sú veľmi kvalitné. Pre mnohých rybárov a na slovo vzatých znalcov neexistuje lepší rybací obed ako sú jednoduché sardely pečené na grile, musia však spĺňať dôležitú podmienku: byť ulovené ešte v noci a pripravené hneď nato predpoludním. Sardely je najťažšie uloviť na Jadrane v letných mesiacoch kvôli ich cyklickému migrovaniu. Avšak, odborníci tvrdia, že sardely bývajú najchutnejšie práve v lete.

 

Okrem prípravy sardel na grile je najrozšírenejším spôsobom ich solenie a marinovanie. V poslednej dobe dokazujú mladí chorvátski kuchári, ako možno sardely pripraviť tak, aby boli súčasťou aj tých najnáročnejších rybích pokrmov. Obyčajne sardelám ešte za čerstva vyberú chrbtovú kosť a následne ich namáčajú v rozličných korenistých zmesiach, ktorým dominujú aromatické bylinky. Sardely sa potom nakrátko opražia a podávajú so sviežimi ľahkými zeleninovými omáčkami.