Mišanca

Mišanca

Už to, čo sa dá v prírode nazbierať, nájsť či uloviť bez námahy pestovateľov, by v Chorvátsku stačilo na nekonečné gurmánske zážitky. Takéto jedlá bývajú často podceňované, pretože plodiny rastú na lúkach, čistinách a po lesoch, kvôli čomu nedosahujú na trhu nejakú zvláštnu cenu.

 

Mišanca je prvotriednym príkladom z tejto kategórie. Ide o voľne rastúce či zdivočelé rastliny, ktoré sa zbierajú predovšetkým na jar alebo začiatkom leta, zvlášť v mediteránskych končinách Chorvátska. Voľakedy pozostávala z dvadsiatich či dokonca aj viacerých druhov rastlín. Jej základom boli rôzne druhy divej či zdivočelej cibule, niektoré druhy tráv, jedlé kvety a koreniny. Príprava mišance predstavuje zborník národnej kuchynskej múdrosti a zručnosti. Začiatkom sezóny, v skorej jari, sa mišanca dá jesť čerstvá, ochutená octom a olivovým olejom. Výborná je spolu s očistenými slanými sardelkami, olivami, kaparmi či s natvrdo uvarenými vajcami. Mišanca sa dá aj krátko obvariť a podávať s rôznymi pochutinami alebo s varenou zeleninou: zemiakmi, bôbom, cícerom, fazuľovou a šošovicou. Ryba s mišancom zapečená v peci v hlinenej nádobe je jedným z gastronomických vrcholov, predstavujúca výzvu pre mladé chorvátske kuchárske hviezdy.

 

Bohatstvo pôvodných mediteránskch aróm mišance, intenzita éterických olejov obsiahnutých vo voľne rastúcich rastlinách, otvárajú cesty mimoriadnych kulinárskych interpretácií: omelety a palacinky s mišancom, domáce cestoviny poliate omáčkou z mišance, mladá jahňacina alebo kozľacina varená na miernom ohni spolu smišancou, suchá baranina alebo kosť z pršutu varená so zemiakmi a mišancou, pagáče s prímesou olív a mišance...

 

Pod rozličnými názvami môžete mišancu vyhľadať vo všetkých jadranských chorvátskych regiónoch, ale aj na záhrebských trhoch. Čím viac druhov rastlín je v nej zastúpených, o to je mišanca vzácnejšia, a cit pre pomer medzi jednotlivými druhmi vzhľadom na konkrétny recetp je výsadou nadpriemerného kuchára.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Trhy: Obľúbené miesta každého gurmána

Každý deň sa dozvedáme o nejakom novom food trende. No existujú aj miesta, kde sa už po stáročia predávajú miestne organické, čerstvé potraviny, vypestované a dozrievajúce v príslušnom ročnom období, a to sú chorvátske trhoviská.