Roštilj a gradele

Roštilj a gradele

Hádam ani nejestvuje nejaká výživná potravina, ktorú by Chorváti nepripravovali na grile. Gril sa na kontinente volá roštilj a pri mori zasa gradele, a je všade rovnako pestrý. Grilujú sa všetky lepšie časti mesa: hydina, bravčové, hovädzie, teľacie, jahňacie, kozľacie, divina pernatá aj štvornohá, slimáky, žaby, ryby, raky, mušle, hlavonožce, zelenina, ovocie, dokonca aj syr. Aj sám chlieb sa vylepšuje opečením na pahrebe a zaháňa sa ním najhorší hlad, predtým ako sa dopečú hlavné kuchárske lahôdky.

 

Okolo grilu sa tradične točia muži, ktorí sa pýšia svojím umením. Každý má nejakú špecialitu typickú len preňho, pričom sa zachádza do neuveriteľných detailov, obzvlášť pri výbere paliva a samozrejme, výhrevnosti pahreby. Zvlášť sa cení suchá réva, pričom niektorí majstri svojho remesla nakupujú celé palety rozličného suchého dreva, do ktorého pridávajú aj aromatické bylinky, ako sú vetvičky rozmarínu. Vo všeobecnosti sa viacej cení gril s výdatnou pahrebou menšej intenzity, no pečenie na ohni sa pokladá za barbarstvo či aspoň nedostatok dobrého vkusu.

Maja Danica Pečanić