Čobanac

Čobanac

Po namáhavej práci na poli, na paši či v lese, nič nenasýti telo i dušu lepšie ako teplý chutný čobanac, slavónska hustá mäsová polievka pripravená v kotlíku alebo veľkom hrnci. Pokladá sa za pokrm slavónskych pastierov, čobanov, ktorí toto sýte a výživné jedlo pripravovali na ohni aj po niekoľko hodín.

 

Čobanac sa najčastejšie pripravuje pre viac osôb a najviac chutí v dobrej spoločnosti, pričom môže predtým aj trochu odstáť. Pripravuje sa z niekoľkých druhov mäsa, z ktorých prvé husle hrajú bravčové a hovädzie, ale pridáva sa doň aj divina či jahňacina. Mäso sa pridáva v poradí zodpovedajúcom jeho tuhosti, takže ako prvá ide divina, potom jahňacina, hovädzina a bravčovina. V mäsovej omáčke sa uvarí aj rôzna zelenina, ako je cibuľa, mrkva, zelerový a petržlenový koreň, ale aj čerstvé paradajky. Z ďalších prísad môžeme očakávať vavrínový list, soľ, čierne korenie a samozrejme mletú sladkú aj ostrú papriku, ktorej vďačí čobanac za svoju typickú červenú farbu.

 

Jednou z hlavných vlastností tohto jedla je jeho pikantnosť, na ktorej zásluhu majú okrem mletej papriky aj celé sušené feferónky. Čobanac sa pripravuje pomaly, pričom sa nakrájané mäso najprv opraží na bravčovej masti, a o trochu neskôr sa k nemu pridá aj zelenina. Pre arómu sa pridáva víno, a všetko sa spolu následne v hrnci podusí. Výdatnosť jedla sa dá ešte zvýšiť pridaním hovädzieho vývaru, a v domácich podmienkach si ľudia doň radi pridajú aj zemiaky alebo krupicové halušky tvarované polievkovou lyžicou, tzv. žličnjaci. Čobanac je hotový a pripravený na konzumáciu, keď sa v ňom zelenina takmer rozpadne a všetko mäso sa uvarí celkom domäka.

 

Dnes sú časté rôzne súťaže v príprave tejto špeciality, ktorej čaro spočíva v dlhej príprave a veselej spoločnosti okolo otvoreného ohňa s dymiacim sa kotlíkom, z ktorého rozvoniavanú vône korenín a pražiaceho sa mäsa.