Medzimurská gibanica

Medzimurská gibanica

Ako náš najsevernejší región hraničí Međimurje (Medzimurje) s Maďarskom a Slovinskom, takže nie je nič nezvyčajné vidieť vplyv okolitej kuchyne v jeho dlhej gastronomickej tradícii. Obmedzené na jednej strane Drávou a na druhej Murou má Međimurje so susednými oblasťami mnoho styčných bodov, z ktorých niektoré sa dajú aj ochutnať na bohatom sviatočnom stole.

 

Zvlášť bohatý koláč, ktorý vstupuje do tejto kategórie, je určite međimurská gibanica, chutná lahôdka, ktorá má namiesto jednej hneď štyri náplne! Orechy, mak, jablká a tvaroh spojené s vrstveným koláčom, ktorý poteší svojou šťavnatosťou a príchuťou, vyvoláva spomienky na ovocné sady a polia a je povinným sladkým doplnkom pri každej oslave. Základným prvkom tohto zaujímavého koláča sú natenko vyvaľkané pláty cesta, špeciálne pripravené na gibanicu, pomedzi ktoré sa nanášajú bohaté vrstvy rôznych náplní a príchutí, ktoré sa dokonale dopĺňajú. Prvú vrstvu tradične tvorí mak poliaty horúcim a pocukreným mliekom, druhá náplň sa pripravuje z čerstvého kravského tvarohu, potom nasleduje mletý orech a na konci sa dávajú nastrúhané jablká, ktoré počas pečenia po celom koláči púšťajú svoju šťavu. Mnohí vrstvenú gibanicu pred pečením polievajú aj sladkou alebo kyslou smotanou, ktorá pomáha vytvoriť jej charakteristickú plnosť chuti.

Međimurska gibanica
Bojan Haron Markičević

Niekedy sa tento koláč piekol v hlinených nádobách, ktoré v modernej dobe nahradili kovové plechy, a suroviny, ktoré sa používali pre jeho vytváranie, sa skladovali počas celého roka v špajzi miestnych gazdiniek, v očakávaní sviatkov a ľudových a rodinných osláv. O poradí náplní sa v međimurskom kraji ešte stále diskutuje a často sa porovnáva s prekmurskou gibanicou zo susedného Slovinska, ktorá sa od našej gibanice líši typom cesta použitého ako základ pre koláč, ale aj počtom vrstiev a poradím náplní, ktoré robia tento koláč sladkým, chutným a kalorickým dezertom.