Samoborská kotlovina

Samoborská kotlovina

Veľké panvice z rozšíreným obvodom, niekedy široké aj dva metre, sa ukladajú na pećice, čo sú obvykle upravené kovové sudy. V oblastiach Zagorje, Prigorje a Záhreb, no predovšetkým v meste Samobor je toto gastronomické zariadenie menom kotlovina zdrojom veselia, radosti a gurmánskych zážitkov. Každé väčšie stretnutie ľudí dobrej vôle je príležitosťou na kotlovinu.

 

Základný recept je jednoduchá a zároveň veľmi rustikálny. Svinské paprčky sa pražia, lepšie povedané rozpúčťajú v kotle, najčastejšie na nakrájanej cibuľke. Podlievajú sa najprv vodou, potom aj vínom. Na tento základ prídu kusy mäsa, najčastejšie bravčové kotlety. Tajomstvo skvelej chuti je v uvoľnenej, postupnej príprave, ktorá je úplným protikladom k rýchlemu grilu.

 

Recepty na kotlovinu sú veľmi rozmanité a napriek jednoduchému základu, môžu byť aj značne zložité. Pokiaľ ide o mäso, používajú sa rôzne klobásky, kuracina, teľacina, mladé hovädzie alebo dokonca aj divina. V kotlovine môže k mäsu sekundovať akákoľvek koreňová zelenina, paradajky, paprika, baklažány, a dokonca aj mladá fazuľka či varená fazuľa. Zemiaky slúžia na nasatie šťavy a huby na spestrenie už beztak bohatej chuti tohto mimoriadneho pokrmu. Ak sa stane, že sa to niekedy preženie s pestrosťou, znalci sa pri najbližšej príležitosti vrátia k pôvodnej puristickej samoborskej kotlovine.