Samoborské krémeše

Samoborské krémeše

Už len pri počutí mena Samobor, šarmantného mestečka vzdialeného od Záhrebu len dvadsať kilometrov, sa väčšine Chorvátov vybavujú samoborské kremšnite alebo krempite, krémový zákusok, ktorý sa dnes vyskytuje v ponuke väčšiny tradičných cukrární.

 

V čase karnevalu, keď sa väčšnina chorvátskych miest zmení na parádu pestrofarebných kostýmov a pouličnej radosti, sa vo vnútrozemskom Chorvátsku často jedávajú okrem šišiek práve krémeše, ktorých pôvodný recept sa zachoval po celé tie roky. Traduje sa, že najlepšie krémeše se robia práve v Samobore, odkiaľ tento zákusok aj pochádza, a kvôli ktorým sa mnohí Záhrebčania radi vydávajú na výlet do tohto neďalekého barokového mestečka.

 

Krémeš je charakteristický svojím ľahkým žltým krémom, pripraveným z vajec, mlieka, cukru a múky, obloženým zhora i zdola dvoma vrstvami krehého a chrumkavého lístkového cesta a tenkou vrstvou šľahačky skrytej pod jeho vrchnou kôrkou. Za skutočného autora receptu, ktorým sa Samoborčania dnes tak hrdia, sa pokladá Đuro Lukačić, cukrár, ktorý sa po návrate z učňovských pobytov vo Viedni, Budapešti a Záhrebe vrátil domov, a nadchnutý udalosťami v susedných krajinách si v dvadsiatych rokoch minulého storočia prispôsobil dezert známy v nemčine ako Cremeschnitte vytvoriac tak špecialitu predstavujúce dnes dôležitú súčasť identity tohto chorvátskeho mesta. Cesto tvoriace hornú a dolnú vrstvu tohto zákusku sa upečú vopred, a ľahký krém sa pripravuje z ušľahaných bielkov pomiešaných so zmesou pripravenou z mlieka, cukru, vanilkového cukru, žĺtkov a trocha múky.

 

Ak sa vám to zdá na pohľad veľmi jednoduché, nie je tomu celkom tak, pretože chutný žltý krém si vyžaduje mnoho pozornosti ale aj rýchlosti, tak aby všetky ingrediencie dokonalo splynuli. Príprava vyžaduje dokonca dve osoby naraz, pretože sa žĺtky a bielky musia pripravovať súčasne, inak sa pravý lahodný samoborský krémeš nepodarí.

 

Pred podávaním sa zákusok nakrája na veľké kocky, a každá sa posype zvlášť cukrom, ktorý dodáva inak nie zvlášť sladkému dezertu to správne maškrtnícke kúzlo.