Syr a smotana

Syr a smotana

Ak sa v tomto kontexte spomína syr, ide o čerstvo scedený kravský tvaroh, vytvarovaný na polovičné loptičky, ťažké obvykle necelého pol kila, kde majú najväčšiu úlohu čerstvosť a prírodná paša na šťavnatých pasienkoch. Záhrebský región sa môže pochváliť bohatou tradíciou prípravy „syra a smotany“, ale táto špecialita sa pripravuje aj v mnohých lokalitách stredného Chorvátska, ako aj v niektorých častiach Slavónska. Kupuje sa výhradne na trhoch a tržniciach.

 

Syr a smotana sa podávajú predovšetkým čerstvé: tvaroh sa jednoducho zaleje smotanou v pomere jednej mierky tvarohu na dve mierky smotany. Mierkou býva často stará nepresná merná jednotka veľkosti približne jeden a pol decilitra. So „syrom a smotanou“ sa tradične podáva kukuričný chlieb s nekvaseného cestam silnejšie pečený a s výrazne chrumkavou kôrkou. Kukuričný chlieb sa pečie vo veľkých okrúhlych tvaroch, ťažkých niekedy aj desať kilogramov. Najčastejšími prílohami k tomuto jedlu býva mladá cibuľka a redkvičky. Syr i smotana sa vždy posolia a často sa tiež posypú mletou alebo drvenou sladkou či pikantnou paprikou. Z tvarohu a smotany sa ďalej vyrábajú mnohé nátierky ako je bryndzová liptovská nátierka.

 

Najčastejšie sa do nich pridáva práve mladá cibuľka a červená paprika, inokedy zas cesnak, obzvlášť mladý, ale výborne sa hodia aj pažítka, aj v jej divom variante kôpor, medvedí cesnak, materina dúška či majoránka. Dobre vymiešaný syr a smotana je tiež skvelou omáčkou na domáce široké rezance, ku ktorým sa často pridávajú kocky opečenej slaninky a niekedy aj cesnak. V niektorých častiach vnútrozemského Chorvátska, obzvlášť v slavónskom regióne, sa takéto cestoviny nakoniec zapekajú v trúbe, niekedy aj na najvyššej teplote, aby jedlo získalo miernu zlatistú kôrku.