Zagorský závin (Zagorski štrukli)

Zagorský závin (Zagorski štrukli)

Finančne dostupné a jednoduché domáce suroviny a šikovné zagorské ruky, ktoré už po storočia miesia mäkké cesto, stoja za vysokou obľubou pokrmu, ktorý vie byť vynikajúcim predjedlom, sýtym doplnkom k polievkam, chutným hlavným jedlom, rýchlym občerstvením alebo sladkým dezertom, pri ktorom jednoducho nemôžete urobiť chybu.

 

Zagorské štrukli alebo štruklji sú tradičnou špecialitou Chorvátskeho Zagorja a pripravovali sa v každej domácnosti z ingrediencií, ktoré boli ľahko dostupné a ich popularita medzi miestnym obyvateľstvom sa rozšírila ďaleko za hranice Krapinsko-zagorskej a Varaždinskej župy, takže sa dnes často pripravujú aj za účelom reprezentácie chorvátskej gastronómie vo svete. Pre záchranu autochtónneho chorvátskeho jedla zagorské štrukli bolo umenie ich prípravy zapísané do Registra nehmotného kultúrneho dedičstva Chorvátskej republiky.

 

Na ich počesť sa od roku 2009 v dedinke Kumrovec koná „Štruklijada“, špeciálny festival organizovaný za účelom podpory a zachovania tradičnej metódy prípravy závinu, ktorý každoročne priťahuje stále väčší počet domácich i zahraničných hostí.

 

Závin možno pripraviť dvoma spôsobmi, varením a pečením. Základné cesto naplnené kravským tvarohom sa používa pri oboch metódach, ale kým sa závin varený v osolenej vode môže pri podávaní preliať rozpustenou masťou a posypať vyprážanou strúhankou, alebo sa podávať vo voňavej polievke, pečený závin sa pred tepelným spracovaním naviac ešte preleje kyslou alebo sladkou smotanou.

 

Na závin je potrebné zamiesiť cesto z múky, soli, vajec, vlažnej vody, trochy octu a oleja a nechať ho trochu odležať, potom dobre roztiahnuť a naplniť kombináciou tvarohu, soli, vajca a kyslej smotany s pridaním cukru pre sladký závin. Naplnené cesto sa šikovne zavinie pomocou obrusu, na ktorom sa cesto rozťahovalo, a potom sa rozdelí na vankúšiky, ktoré sa ďalej pripravujú vaším obľúbeným spôsobom.

 

Chutný závin poteší všetky generácie a bez ohľadu na zvolený spôsob prípravy, neurobíte chybu!