Divje solate - berivke

Divje solate - berivke

Že tisto kar narava sama ponuja za nabiranje, obiranje in rezanje in česar nihče ne goji, bi bilo na Hrvaškem zadostno za neskončna kulinarična doživetja. Pogosto so take jedi podcenjene, ker živila rastejo po travnikih, jasah in na robovih gozdov, zaradi česar na tržnicah ne dosegajo dobre cene.

 

Divje berivke so izreden primer za kaj takega, ker gre za samonikle in podivjane rastline, ki se nabirajo spomladi ali na začetku poletja, predvsem v sredozemskih delih Hrvaške. Včasih je bilo v tej solati več kot dvajset ali celo več zelišč. Gre za različne vrste divje ali podivjane čebule, določene trave, užitne rože in začimbna zelišča. Priprava divje berivke je zbirnik ljudskih kulinaričnih idej in spretnosti. Na začetku sezone, v zgodnji pomladi se divje berivke lahko zaužijejo sveže, začinjene s kisom in olivnim oljem. Odlične so tudi z dodatkom očiščene slane sardine, oliv, kaper in trdo kuhanih jajc. Divje berivke se lahko na hitro poparijo in spet ponudijo z različnimi dodatki, ki so lahko tudi kuhana zelenjava: krompir, bob, čičerika, fižol in leča. Riba, položena na divjo berivko v lončeni posodi in zapečena v pečici, sodi v vrhunsko gastronomijo, ki je vse bolj in bolj izziv za mlade kuharske zvezdnike na Hrvaškem.

 

Bogastvo izvirnih mediteranskih okusov divje berivke, moč eteričnih olj, ki jih vsebujejo samonikla zelišča, odpira poti v izjemne kulinarične interpretacije: fritaja in palačinke z berivko, domače testenine, prelite z omako iz berivke, mlada jagnjetina ali kozliček, kuhana na lahkem ognju skupaj z berivko, prekajeno ovčje meso ali kost pršuta, kuhano s krompirjem in berivko, pogače, v katere so dodane olive in divja berivka ...

 

Pod različnimi sinonimi divjo berivko lahko poiščete v vseh jadranskih regijah, na Hrvaškem pa tudi na zagrebških tržnicah. Čim več različnih zelišč je v berivki, toliko bolj je iskana. Občutek za razmerje med posameznimi zelišči, primeren za določen recept, je znak izvenserijskega kuharja.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Priljubljena mesta vsakega gurmana

Vsak dan izvemo, da se je pojavil v kulinariki nek nov trend. Obstajajo tudi mesta, na katerih že stoletja ponujajo organska, sveža, lokalno vzgojena in sezonska živila – to so hrvaške tržnice.