Tartufi

Tartufi

Običajno so se o tartufih, preden so jih bili pripravljeni sprejeti v lokalno kuhinjo, razpredale različne zgodbe. Tako je bilo tudi v Istri. Šele na začetku prejšnjega stoletja so Istrani dojeli, s kakšnim gastronomskim draguljem so obdarjeni. Nekaj odličnih vrst tartufov uspeva v Istri skoraj celo leto, najbolj cenjen, beli tartuf, Tuber magnatum pico, katerega cena utegne preseči tri tisoč evrov za kilogram, pa se pojavi na trgu jeseni, sezona pa traja približno do konca leta.

 

Najpomembnejše območje za rast tega absolutno najdražjega živila je znameniti Motovunski gozd, ki leži ob reki Mirni, pod zidovi veličastnega mesteca z istim imenom. Še dandanes strokovnjakom po svetu ni popolnoma jasno, kako da ima sloviti tartuf iz Albe svojega enakovrednega dvojčka v Motovunu in nekaj drugih manjših istrskih rastiščih. Mednarodna strokovna srečanja in tematska gastronomska predstavitev Zlati tartuf v restavraciji Marino v Kremenju poleg Momjana so privedli do jasnega zaključka – istrski beli tartuf po ničemer ne zaostaja za tistim najbolj cenjenim iz Albe! Še več, nek ameriški novinar je odkril, da mnogi „tartufi iz Albe” pravzaprav prihajajo iz Istre.

 

Slavni francoski kulinarik Bruno Clement, znan kot „kralj tartufovˮ, je na specialni predstavitvi visoke kuhinje v restavraciji Valsabbion nedaleč od Pule to jeseni 2003 tudi javno potrdil. V Motovunskem gozdu so našli, in to je uradno zabeleženo, največjega belega tartufa kdajkoli, težkega skoraj kilogram in pol.

 

Do nedavnega je bil istrski beli tartuf neznanka na luksuzni svetovni gastronomski sceni. Do luksuznih restavracij po svetu je prišel po tihotapski poti, bil serviran brez navedbe porekla ali pa z lažnim, italijanskim. Danes Istrani ne želijo več izvažati svojih tartufov. Ne želijo jih sami pojesti, temveč jih hočejo ponuditi ljubiteljem teh čudežnih gomoljik v Istri, kjer rastejo.

Boris Štajduhar

Jedi, ki jih v Istri tradicionalno pripravljajo s tartufi, so zelo enostavne, še posebej, če gre za najboljšega, belega tartufa, samo da ne bi pokvarili njegove veličastne gastronomske prisotnosti. Na sveže skuhane testenine, istrske fuže ali njoke se nastrga tartuf, in to pri mizi, pred gostom in – to je to! Omleta, ki jo lokalno imenujejo fritaja, se s tartufi naredi na podoben način.