Jedi na žaru

Jedi na žaru

Gotovo ni nobene hrane, ki jo Hrvatje ne bi radi pripravljali na žaru ali roštilju. Ob morju temu pravijo „gradele“. Vsi boljši deli mesa se pečejo na žaru, in sicer od različnih živali: perutnina, svinjina, teletina, junetina, kozliček, pernata in štirinožna divjad, polži, žabe, ribe, raki, školjke, glavonožci, zelenjava, sadje in celo sir. Tudi samemu kruhu se izboljša okus, če se prepeče na žaru in potolaži lakota, preden so glavne jedi končane.

 

Tradicionalno so okrog žara moški, ki se bahajo s svojo spretnostjo. Vsak ima svoj odtenek kuharskega sloga, ki gre do neverjetnih podrobnosti, predvsem kar zadeva izbiro goriva in jakost samega žara. Posebej cenjena je stara trta, nekateri mojstri pa imajo „lesoteke“ različnih sort suhega lesa, v katere dodajajo aromatična suha zelišča, kot so na primer veje rozmarina. Bolj se ceni žar manjše intenzitete, medtem ko se pečenje na močnem ognju obravnava kot barbarstvo ali vsaj pomanjkanje dobrega okusa.

Maja Danica Pečanić