Skuta s kislo smetano

Skuta s kislo smetano

Gre za svež kravji sir, blago odcejen, oblikovan v polžoge, ki so ponavadi težke nekaj manj kot pol kilograma. Najbolj pomembna sta svežina skute in paša živali v naravi. Zagrebška regija je središče tradicije skute s kislo smetano, čeprav se skuta in kisla smetana proizvajata na številnih lokacijah osrednje Hrvaške in v nekaterih delih Slavonije. Prodaja se izključno na tržnicah.

 

V skuti s kislo smetano se povečini uživa, ko je vse sveže: postreže se precej enostavno, in sicer tako, da se skuta prelije s smetano v razmerju en sirček na eno ali dve merici smetane. Merica je starinska, neprecizna mera približno 1,5 decilitra. Ob skuti s smetano se večinoma postreže koruzni kruh, kruh iz nevzhajanega koruznega testa, bolj zapečen, s posebej hrustljavo skorjico. Koruzni kruh se peče v velikih, največkrat okroglih pekačih, ki so včasih celo težji od deset kilogramov. Skuta in smetana se vedno posolita, včasih se doda sladka ali ostra, mleta ali zdrobljena rdeča paprika. Iz skute in smetane se izdelujejo številni namazi, podobni liptavru.

 

Doda se sesekljana mlada čebula in rdeča paprika, včasih česen, posebej svež, mlad česen, odlično gre zraven tudi drobnjak, predvsem če je divji, gozdni, pa koper, čemaž, materina dušica in majaron. Skuta in kisla smetana sta čudovita omaka za domače široke rezance, ki se jim lahko dodajo še prepraženi koščki špeha ali česen. V nekaterih delih kontinentalne Hrvaške, posebej v Slavoniji, tako testenino še zapečejo v pečici, včasih na najvišji temperaturi, da dobi nežno skorjico.