Salovi žepki (Salenjaci)

Salovi žepki (Salenjaci)

Svinjska mast je bilo stoletja obvezno in dragoceno živilo za pripravo številnih slanih in sladkih jedi in je bila zmeraj prisotna v shrambah celinske Hrvaške. Poleg sveže masti, ki so jo uporabljali celo leto, se je pri kolinah ločilo tudi salo, ki ga ima svinja v trebušni votlini ob rebrih. Pogosto se je takoj uporabilo za pripravo salovih žepkov, piškotov, polnjenih z marmelado. Čeprav jih danes ne pripravljamo več pogosto in tudi svinjsko salo gre počasi v pozabo, dišeči in mehki salovi žepki vzbudijo nostalgijo po preteklih časih in na obraz narišejo nasmeh, zlasti starejšim generacijam.

 

Salovi žepki so narejeni iz domačega testa, polnjenega z domačo slivovo ali marelično marmelado. Zaradi slojevite strukture jih imenujemo tudi piškoti s tisočimi listi, kar dosežemo z večkratnim prepogibanjem testa med valjanjem. Iz svinjskega sala pred pripravo očistimo žilice, to najlažje naredimo tako, da ga dobro zmeljemo. Iz moke, malo sala, rumenjakov, mineralne vode in sladkorja zamesimo gladko testo, ki ga najprej razvaljamo v tanki kvadrat. Celo površino testa premažemo s svinjskim salom, nato pa testo z dveh strani prepognemo tako, da se njuni robovi dotikajo v sredini prepognjenega testa. Postopek ponovimo z drugima stranema kvadrata. Tako prepognjeno testo pustimo počivati, nato ga spet razvaljamo v tanko testo. Postopek prepogibanja ponavljamo, vendar v obratnem vrstnem redu, nato testo spet pustimo počivati. Postopek ponovimo še dvakrat preden testo zadnjič razvaljamo malo debelejše in ga razrežemo na manjše kvadrate. Na vsak kvadrat damo žlico poljubne marmelade, testo prepognemo in zlagamo na pekač. Salove žepke premažemo z razžvrkljanim jajcem in pečemo v prej segreti pečici dokler ne porumenijo. Topli salenjaki, posuti s sladkorjem v prahu, so nasitni in sladki, kot nalašč za zajtrk ali malico.