Fiš-paprikaš

Fiš-paprikaš

Ob klasičnem golažu, ki je priljubljen topli obrok po napornem delavniku ali mrzlem zimskem dnevu, ima tudi znani fiš paprikaš posebno mesto v hrvaški gastronomiji. To je bogata ribja juha iz Slavonije in Baranje. Kot že ime pove, se pripravlja iz rečnih rib in je pogosta jed v krajih, v katerih imajo reke velik pomen. Verjetno so ga v naše kraje prinesli priseljenci iz južne Nemčije, čeprav ga povezujemo tudi z Madžari, ki so nekoč živeli na območju sedanje Baranje. Danes je to vrhunska specialiteta teh dveh regij, znana v vsej državi.

 

Fiš paprikaš se tradicionalno pripravlja v bakrenem kotličku, obešenem nad odprtim ognjem. V kotliček se da voda in narezani kosi očiščene rečne ribe – soma, krapa ali ščuke. Potem se doda še čebula in se vse skupaj kuha na ognju. Malo preden voda zavre, se dodajo začimbe, ki golažu dajejo značilno barvo in pikantnost. To sta zmleta sladka in pekoča paprika, ki se tudi sicer pogosto uporabljata v Slavoniji in Baranji. Po desetih minutah kuhanja na šibkem ognju se v kotliček doda sol, paradižnikova omaka, belo vino, ribji mleček in ikre in se kuha še dvajset minut. Fiš paprikaš postrežemo z domačimi širokimi rezanci, je pa odličen tudi sveže pečen domač kruh.

 

Razumljivo je, da ima vsaka slavonska in baranjska družina svoj recept za „ta pravi fiš“. Odločilno je seveda, da je riba sveža in kakovostna in da se fiš kuha in je v dobri družbi. Zaradi tega na vzhodu Hrvaške redno organizirajo tekmovanja v pripravi te jedi, tako imenovane fišijade, na katerih stari in mladi tekmujejo v želji, da bi ravno vsebina njihovega kotlička osvojila naslov najboljšega.