Luganige – korvar från Sinj

Luganige – korvar från Sinj

Luganige är omtalade korvar från trakten kring Sinj, men de är också kända i Split och Šibenik där de kan vara en obligatorisk del av julfirandet. Griskött och lammlår är basen i luganige, och denna köttmassa stoppas in i lamm- eller fårtarmar. Det som gör luganige särskilda är deras kryddor: citronsaft, rivet citronskal, peppar, koriander, kanel och vitlöksaft. Det är också intressant hur luganige traditionellt serveras i Sinj: stekta, med ris kokt på kycklingsoppa. I Šibenik lagas luganige i nötköttsoppa och då förkunnar deras berusande doft helgdagen redan innan de är klara.