Ost från mišine

Ost från mišine

I de bergiga inlandsområdena kring Zadar, Šibenik, Split och Dubrovnik låter man fårost åldras i bälgar av fårskinn, lokalt kallade för mišine. Sådan ost ges inte några särskilda former utan förblir som små oformliga stycken, och tas till marknadsplatserna i de bälgar som de ligger i. Bälgen ger osten en stark, påtaglig och minnesvärd smak. Sådan ost avnjuts bäst med en enkel maträtt, som t.ex. med tunnbröd eller bröd bakat ”under lock” och starkt dalmatiskt rödvin.