Sinjski arambašići

Sinjski arambašići

Sinjski arambašići är ännu en lokal specialitet som har uppstått under påverkan av turkarna. Deras namn härstammar från det turkiska ordet harami başı som står för hejdukar. Rätten liknar den kända rätten sarma men arambašići är mindre dolmar av surkålsblad eller blad av färsk kål fyllda med en blandning av nötkött och fläsk.

 

Ett känt ordspråk från Sinj säger att ”kålen gör hejdukar” vilket visar att surkålens roll i tillagningen av denna traditionella rätt från Cetinska krajina och delvis Dalmatinska zagora med orten Sinj är mycket viktig.

 

Kålbladen fylls med finhackat kött som inte mals utan hackas med hjälp av en liten yxa. I blandningen tillsätts finhackat späck, rostad lök, hackad vitlök, persilja och rivet citronskal. Den specifika aromen får arambašići från kanelen, muskotnöten och nejlikan, medan köttet kryddas med salt och peppar. Tillsätt ett vispat ägg som binder samman alla ingredienser. Låt den färdiga blandningen vila lite och fyll sedan de medelstora kålbladen med blandningen. Rulla bladen med fyllningen till dolmar för att de ska hålla sig hela under kokningen.

 

I kastrullen där arambašići kokas läggs torkat kött eller späck och skivade kålblad. Placera dolmarna i kastrullen, tillsätt ett par oxben eller späckstycken för aromen. Kastrullen som är nästan bräddfull av arambašići öses med vatten eller köttspad tills alla dolmar är helt täckta med vatten. De kokas på medelstark värme i ett par timmar utan att vändas och utan omrörning för att undvika att arambašići faller sönder. Det sägs att de är godast om de kokas under två dagar, den första dagen bara en timme och den andra dagen tre till fyra timmar på medelstark värme.

 

Denna mättande och läckra rätt är ett stärkande mål för höstdagarna. Den är ännu godare om den äts tillsammans med ett lokalt rött vin av den äkta dalmatiska sorten Ninčuša.