Fisk na gradele

Fisk na gradele

Fisk na gradele dvs. grillad fisk, serverad med mangold och kokt potatis, är en enkel rätt som alltid kopplas till vår kust och våra öar, sommarsemestern, glada sällskap som dricker lokalt vin på rustika tavernor till äkta mediterran mat.

 

Fisken som ska lagas på detta sätt läggs på grillgallret och grillas över öppen eld vilket ger den en härlig rökarom. Vita fiskar som guldbraxen, havsabborre, tandbraxen eller tvåbandad havsbraxen lämpar sig bäst för grillen men läckra är också blåa fiskar som sardin och tonfisk.

 

Rensa, tvätta och torka den nyfångade fisken. I stället för att öppna buken rensar man hela fisken genom gälarna. Salta inte fisken före grillandet utan marinera den med en kombination av olivolja, citronsaft, ättika, kapris, torrt vitt vin, salvia, rosmarin, lök, vitlök och andra kryddor. Efter en eller två timmar av marinering torkar man av fisken och lägger den på grillgallret dvs. na gradele. Fisken kan man dessutom fylla med kryddor som exempelvis rosmarin, timjan, lök eller vitlök i skivor och apelsin- eller citronskal för att bevara den inre saftigheten och för att fisken ska ta över kryddornas aromer och smaker. Intressanta fyllningskombinationer gjorde det möjligt att skapa olika aromer hos en enkel fisk medan den öppna elden dessutom gav fisken en mildrökt smak.

 

Smörj grillgallret med olja och värm det lite upp innan du lägger fisken på det och placerar allt över elden. Den bästa elden får du om du använder träkol. Om du grillar mjuka fiskar ska du täcka glöden med aska för att den inte ska vara för het.

 

När fisken är färdig salta den, peppra om så önskas och ös den med en blandning av olivolja, hackad vitlök och persiljeblad. Detta tillagningssätt av fisk är inte svårt och resulterar i en läcker och hälsosam rätt som alla som gillar mat från havet kommer att älska.

 

En fisk lagad på detta sätt serveras med mangold och potatis, som gärna serveras till många dalmatiska rätter. Koka tjocka potatisskivor i tio minuter på medelstark eld, tillsätt skivad mangold. När grönsakerna blir mjukare häller man av vattnet och kryddar dem med salt, olja och vitlök och lägger tillbaka dem i kastrullen för att värma dem i några minuter på svag värme.

 

Fisken och mangolden ger en smakharmoni och berikar sommartiden på våra kuster.