Frukostlunch: gablec eller marenda

Frukostlunch: gablec eller marenda

Måltiden mellan frukost och lunch är en viktig och populär kroatisk tradition. I Zagreb med omnejd och några delar av centrala Kroatien kallas denna måltid för gablec och i landets södra delar, längs Adriatiska havet från Istrien till Dubrovnik, kallas denna viktiga sociala begivenhet för marenda. Både gablec och marenda är vardagliga vanor och den populäraste maten är därför vanligen folklig och relativt billig, det handlar oftast om någonting som man kan äta med sked och med färskt bröd som doppas i rätten. Om det smakar gott rengör man det sista på tallriken med en brödbit.

 

Populära restauranger har ofta särskilda menyer för marenda eller gablec som bara lagas och serveras under senare delen förmiddagen. Bönsoppa med fläsk, delar av prosciutto nära benet, korvar eller mindre ofta torkat fårkött – det är en klassiker med otaliga variationer för både marenda och gablec.

 

Soppa av komage är en annan sak på denna ranglista. Lammage är mer sällsynt och mer uppskattad än den vanligare komagen, och har spritt sig från Kroatiens kustregioner till kontinenten. Killingmage är en sällsynt specialitet med kultstatus. Varianter av paprikaš och gulasch-grytor är nummer tre på ranglistan.

Bakalar
Maja Danica Pečanić

Trots att man i Kroatien inte torkar torsk har denna fisk kultstatus bland kroater och den är nära nog ett måste på julafton. Som marenda serveras den främst på fredagar, oftast i tjock soppa med potatis, kryddad med vitlök, och med eller utan tomater.

 

Med marenda dricker man vin, ofta utspätt så att arbetsdagen efteråt fortsätter normalt. Kontinentens vita bordsviner med betydande surhetsgrad dricker man blandade med mineralvatten, vilket kallas för gemišt, eller med sodavatten som špricer. I områdena vid havet blandar man vin med vatten och kallar drycken för bevanda.

Maja Danica Pečanić