Grillen

Grillen

Det finns nästan inget uppskattat livsmedel som kroater inte gillar att grilla. Grillen kallas vid havet för gradele och har många varianter. Alla bättre köttbitar grillas, men köttets mångfald är också viktig: fjäderfä, gris, kalv, nöt, lamm, killing, vilt på två eller fyra ben, sniglar, grodor, fiskar, räkor, musslor, bläckfiskar, grönsaker, frukt, ja, t.o.m. ost. Även bröd blir bättre på glöden, eller äts medan man väntar på att huvudattraktionerna blir klara.

 

Traditionellt är det män som samlas omkring grillen, och de skryter då gärna med sina färdigheter. Var och en av dem har någon nyans av personlig stil som kan omfatta spektakulära detaljer, särskilt i fråga om bränsle och, naturligtvis, glödens hetta. Torra vinrankor är särskild uppskattade som brännved, och en del mästare samlar ihop hela kollektioner av olika slags torr brännved där också torra aromatiska växter som rosmaringrenar ingår. En grill med varaktig glöd av låg intensitet är allmänt mest ansedd, och att grilla på eld anses vara barbariskt eller bara en brist på god smak.

Maja Danica Pečanić