Mangold

Mangold

Adriatiska havets hela kust är befolkad av människor som inte kan föreställa sig livet utan mangold. Mangold värderas särskilt högt när den är ung och dess blad är mjuka och tunna, med frisk ljusgrön färg och bara cirka tio centimeter långa. Denna så populära växt tillagas på enklaste sätt: man kokar den kort, silar försiktigt och öser olivolja på. Ofta serveras mangold med kokt potatis; ibland kokas de tillsammans, särskilt om mangolden inte längre är helt ung. Så serveras de oftast med fisk.

Maja Danica Pečanić

Nya generationer av kroatiska gastronomer använder mangold på fantasifullare sätt, ofta inspirerade av gamla, nästan glömda recept. Salt strudel, pajer tillagade med mangold och grädde, pasta med sås av kokt mangold och basilika, köttfärs inlindad i större blad och gräddad i ugnen på låg värme, större fiskar fyllda med mangold och kryddväxter...