Ost och grädde

Ost och grädde

När man talar om ”ost och grädde”, sir i vrhnje, menar man på kroatiska med ”ost” oftast nyss koagulerad, lätt silad ost av komjölk, som formas till halvsfärer på vanligen lite mindre än ett halvt kilo. Fräschheten och kornas betesmarker i naturen är också av största betydelse. Området kring Zagreb är centrum för traditionen med sir i vrhnje men denna typ av ost tillverkas också på många ställen i centrala Kroatien såväl som i delar av Slavonien. Den säljs endast på marknadsplatserna.

 

Ost och grädde avnjuter man främst i färskt tillstånd. Serveringen är mycket enkel: man häller grädde över osten, ett eller två mått grädde per ost. Måttet i fråga är ålderdomligt och inte exakt, det är ungefär en och en halv deciliter. Tillsammans med ost och grädde serveras en traditionell majsbrödskaka som gräddats extra hårt och har påfallande knaprig kant. Sådant majsbröd bakas i stora, vanligen runda former, som ibland väger mer än tio kilo. De vanligaste tillbehören till ost och grädde är grön lök och rädisor. Ost och grädde saltas alltid, och ofta strör man söt eller stark, malen eller krossad röd paprika på dem. Av ost och grädde tillverkas också många pålägg som liknar den mjuka osten Liptauer.

 

Man tillsätter då oftast hackad grön lök och röd paprika, ibland också vitlök, särskilt färsk vitlök. Men gräslök, särskilt vild gräslök från skogen, dill, ramslök, timjan eller mejram passar också förträffligt. Välblandad ost och grädde är en exceptionell sås för hemlagade breda nudlar, ofta tillsammans med smälta fläsktärningar, ibland också vitlök. I några delar av kontinentala Kroatien, särskilt Slavonien, händer det att man bakar sådana nudlar i ugnen, ibland t.o.m. på högsta inställningen, så att de får en lätt skorpa.