Rätter gräddade under peka

Rätter gräddade under peka

De flesta finsmakare anser att rätter lagade ”under lock” är toppen av gastronomi på glöd. Den så kallade peka är en tunnare eller tjockare metalloval, ofta tillverkad av gjutjärn. Peka som är av lera är särskilt uppskattad bland kännare. I kärl som man sätter under peka lägger man kött tillsammans med potatis och grönsaker för att laga den vanligaste rätten inom denna genre. Kalv-, lamm- och nötkött är då särskilt populära, men större fjäderfän är också vanliga.

Maja Danica Pečanić